Składniki:
- 200 g rukoli
- 400 g piersi z kurczaka
- jeden ser camembert
- puszka kukurydzy konserwowej
- 1500 g pomidorów suszonych w oleju
- 2 czerwone cebule
- szklanka zielonych oliwek
- zielona pasta curry (2 łyżki)
- pieprz kolorowy
- 2 łyżki papryczek chilli
- ulubione zioła
Sposób przygotowania
Przygotowujemy patelnię i warzechę, dużą miskę na sałatkę, deskę i ostre noże do krojenia, a także wszystkie potrzebne składniki.
Kurczaka myjemy i obieramy z błonek, a następnie kroimy w drobną kostkę i smażymy na niewielkiej ilości oleju z pomidorów, do którego dodajemy dwie łyżki zielonej pasty curry, posiekaną paprykę chilli i łyżkę kolorowego pieprzu. Powinien się przyrumienić i nabrać twardej konsystencji, co zajmuje około 15 minut. Uwaga z dodawaniem soli – warto pamiętać, że pasta curry zawiera ją w dużej ilości, a w sałatce będzie jeszcze pleśniowy ser i oliwki, które są słone. Dobrze usmażone mięso odcedzamy z tłuszczu, odkładamy na bok i czekamy aż wystygnie, a w międzyczasie zajmujemy się przygotowaniem reszty składników.
Rukolę płuczemy zimną wodą w durszlaku, a następnie dokładnie odcedzamy i osuszamy, dopiero po tym wrzucamy do miski sałatkowej. Następnie kroimy ser camembert w kostkę (warto go wcześniej mocno schłodzić w lodówce, aby krojenie było łatwiejsze), a także kroimy oliwki zielone na trzy części. Wszystkie składniki wraz z posiekaną cebulką oraz odcedzoną kukurydzą konserwową dodajemy do rukoli. Jeśli nie uda nam się znaleźć wydrylowanych oliwek zielonych bez nadzienia, najlepszym rozwiązaniem będą oliwki nadziewane cytryną albo papryką.
Jako ostatnie składniki dodajemy kurczaka i pokrojone pomidory suszone. Olej z pomidorów można doprawić ulubionymi ziołami, na przykład ziołami prowansalskimi, estragonem lub oregano, a następnie wlać do sałatki i dokładnie wymieszać. Dzięki niemu będzie ona bardziej soczysta i aromatyczna. Sałatka ostra z rukoli to bogactwo smaków, w którym najmocniej przebijają się orientalne nuty pasty curry, a więc zielone papryczki chilli, kolendra, imbir i czosnek, a także czerwone papryki, na których również smażone było mięso. Warzywa w sałatce delikatnie równoważą ostrość potrawy, jednak jest to danie dla wielbicieli mocnych wrażeń i intensywnych smaków. Doskonale sprawdza się zarówno latem, jako obiad lub dodatek do obiadu lub grilla, a także zimą, ponieważ znajdują się w niej rozgrzewające przyprawy, a całość jak na sałatkę jest wyjątkowo sycąca.